用保温杯泡茶、装豆浆会中毒？关于不锈钢有 3 个经典误解

嘻嘻哈哈

原创 2017-03-11 阮光锋 丁香医生
「不锈钢」这个名字，很容易让人误会它不会生锈。

呵！金刚狼在岁月的侵蚀下都会慢慢老去呢！

不锈钢当然也不是「金刚不坏之身」，赋予它防腐蚀能力的「铬」，在一定情况下也是会因为生锈而析出的。

那……那问题来了……


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不锈钢杯喝茶，会中毒吗？

我们常说的一句话是什么？

离开剂量谈毒性，就是耍流氓。

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图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

在我国国家标准中规定：

不锈钢器皿的铬迁移量，应不超过 0.4 毫克/平方分米。

那这个 0.4 又有什么意义呢？

测的是不锈钢器皿放在 4% 的醋酸溶液中，煮沸 30 分钟，浸泡 24 小时后会析出的铬。

而实际上生活中呢？

第一，我们平时喝的茶，只有非常非常微弱的酸性。一杯水就想腐蚀不锈钢？这跟醋酸比，还差得十万八千里呢。

第二，没人会让茶水在不锈钢杯里沸腾 30 分钟，还浸泡那么长时间的，对不对？

所以放心用不锈钢杯装茶就好，真不用担心重金属析出的问题。

那这杯茶要是没喝完，可以放好多天吗？不是绝对不可以，但是……

放久了会发馊长霉变质，恐怕才是你首先要担心的！

好，我们再来看第二个问题：


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保温杯装豆浆，会中毒吗？

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一直有说法称：

豆浆装在不锈钢保温杯、保温壶里，会使细菌大量繁殖，让豆浆酸败变质，还会使豆浆里的「皂毒素」溶解出，喝了会危害人体健康。

呵！要说滋生细菌，首先得有细菌，还得有适宜细菌生长的温度条件呀。

如果是装刚煮开的热豆浆，准确地说是「烫」，那完全没问题。

趁着温度还很高，直接倒进保温杯，并且一定要盖紧盖子。这样就相当于形成了一个密封、没有空气、高温的环境，里面的细菌基本都会被杀死，可以放心。

如果是喝剩的温豆浆，相对是容易滋生细菌。

要是只是放几小时，倒也不用太担心。但要是想让豆浆放更长时间，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌，然后再倒入豆浆。

不光豆浆是这个道理，牛奶也是，各种你想着用保温杯装的汤汤水水都是。

至于说豆浆里会溶出皂甙毒素的，就有点扯了。

实际上，只要豆浆经过了彻底煮熟的过程，皂甙就几乎会完全被降解掉，根本不会使人中毒。

好，还有一个问题：


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不锈钢锅煮东西
会得帕金森病吗？

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这种担心也算常见：

不锈钢制品煮东西，会析出重金属「锰」，会导致帕金森病。

你可能不知道，锰不仅是国际公认的毒性较低的金属元素，而且还是人体必需的微量元素，对于脂肪与碳水化合物代谢、钙吸收、血糖调节还有正常的脑与神经功能，都非常重要。

只不过，如果摄入超标是会中毒的。锰中毒的后期，可能会出现类似帕金森综合征的症状，如全身性运动徐缓、广泛性硬化……但这并不是帕金森病，却被误传了。

而且会从不锈钢制品中析出的锰是非常有限的，普通人并不需要担心吃吃喝喝会锰中毒。

长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，会通过呼吸的方式摄入过量的锰，倒确实要格外注意下。


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怎么用不锈钢最放心？

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1. 使用时，不要过度加热。

比如，用不锈钢锅炒菜的时候，不要空锅爆火烧。

2. 不要用不锈钢罐长时间存放食品。

尤其不宜用来盛放盐、酱、醋等调味品，时间久了也是会生锈的。它们最好是用陶瓷或玻璃器皿来装。

3. 清洗时，最好用海绵或棉布。

尽量不用锐利的器具，比如金属清洁球、硬的塑料刷子等等。

4. 购买时，选正规商店合格产品，不要贪小便宜。

有句话不知当讲不当讲……但还是要讲：

只要是「合格产品，正常使用」，就不用太担心。

生活中常用的不锈钢器具，都有不错的耐腐蚀性和耐高温能力。

凡是和食品相关的不锈钢器具，国家对于里面铬、锰等成分的限量都是有严格的安全规定的。

你可能会质疑，现在劣质假冒产品那么多，哪里能相信产品是合格的呢？

这人与人之间呐，最基本的还是「信任」。

如果你是在正规商店买的，而不是贪图省几块钱路边买的残次品……

以后再有「不锈钢 XXX 有害」的文章，就都可以关掉不看了，别被标题吓懵了。

生活如此美好。