忌口七字诀，分分钟记住什么不要吃！

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肿瘤康复人群对“腌、熏、火、料、死、垃、臭”的食物应尽量少吃或不吃：
   
    （1）“腌”——腌制食品，咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。

    （2）“熏”——烟熏食品如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。

    （3）“火”——火烤食品如烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。

    （4）“料”——用大料制食品。桂皮、八角、花椒是我国有数千年传统的“调味三香”，但近年有研究表明，“调味三香”均有一定的诱变性，可能与由于桂皮、八角中含有少量的黄樟素有关，而花椒自古就被认为有“小毒”。美国肯塔基大学的学者也发现肉桂、香草、茴香中含有可诱发肿瘤的化学成分——香樟素。上述天然香料对人体的致癌作用，还取决于“用量多少，时间的长短和接触的密切程度，尤其是使用者本身的健康状况和免疫能力的强弱”。而且，这些大料对人体的致癌作用有相当长的“潜伏期”。当然，偶尔使用或使用历史不长，就不必为“天然香料的致癌作用”而忧虑。因此，人们在使用桂皮、八角、茴香、花椒、丁香、五香粉等天然香料时，不要每菜必放，每吃必有，应尽量少用、慎用。
                        
    （5）“死”——死动物食品。死甲鱼不能吃。甲鱼肉内含有较多的组氨酸，死后的甲鱼肉能自行分解产生组氨。组氨是一种强烈的血管扩张剂，它可以引起一系列过敏物质的释放，浓度过高时，可以引起人体虚脱、休克等食物中毒症状。
     鳝鱼、小龙虾、螃蟹死了不能吃，理由和甲鱼一样，虾蟹在垂死或已死时，体内的组氨酸会分解产生组胺。随着死亡时间的延长，积累的组胺越来越多，毒性越来越大，即使煮熟了，这种毒素也不易被破坏。另外，死因不明的动物最好不要吃。“比如死鸡、死鸭、死狗，可能是病死，也可能是中毒死亡，人吃了这些动物，容易引起食物中毒。


    （6）“垃”——垃圾食品。垃圾食品是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。有人把垃圾食品称为空热量食品。包括冷冻甜品，饼干类食品，火腿，罐头等。煎炸过焦的垃圾食品产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是重复使用多次的油，高温下会产生致癌物。

    （7）“臭”——发臭腐败霉变食品：动物肉腐败变臭，米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变发臭，被霉菌污染后会产生致癌毒素——黄曲霉菌素。食物也要扫“黄”，霉变食物坚决不能入口。