温中祛寒——六味牛肉脯

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来源】《饮膳正要》。

【组方】牛肉2500g，胡椒15g，荜芨15g，陈皮6g，草果6g，砂仁6g，高良姜6g，姜汁100ml，葱汁20ml，食盐100g。

【制法用法】

1、将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水焯至变色，捞出凉冷后切成小条。

2、将胡椒、荜芨、陈皮、草果、砂仁、高良姜研成粉末，再把姜、葱绞汁拌入药粉内，加盐调成糊状。

3、把切好的牛肉用调好的药糊拌匀后，放入坛内封口腌制2日取出，再放入烤炉中焙干烤熟为脯，随意食之。

【功效】健脾补虚，温中止痛。

【应用】脾胃中焦虚寒证。适用于脾胃虚弱，中焦寒盛所致的胃脘冷痛、呕吐溏泻、腹胀痞满、食少纳呆、消化不良、下利完谷，且伴有畏寒肢冷等症者。本方可作慢性肠炎、消化不良者之膳食。

【方解】本方所治之证为脾胃中焦虚寒所致，治宜健脾补虚、散寒止痛。方中胡椒、荜芨、高良姜、砂仁、陈皮等6味中药既为辛热温中之药，又为芳香调味之品。胡椒味辛性热，入胃、大肠经，有温中下气、消痰解毒之功效；荜芨辛热，善行胃肠气滞，长于除冷积、温中散寒、脘腹冷痛之佳品；草果气浓味厚，善除胃肠冷寒，解大肠寒积。四药合用具有散寒湿、理中气、开食欲、助消化、除腥气之力。砂仁其香馥郁，辛散温通，降胃阴而下食，达脾阳而化谷，不仅能散寒，且功善醒脾调胃、行气宽中，于脾胃气滞有良效；陈皮辛温，理气健脾，和中消滞，二药合用，不仅能助以上四药散寒温中，又能醒脾行气、复中阳之运化。牛肉性味甘平，专入脾、胃经，功擅益气血、强筋骨、补虚弱。本膳以辛温之力助阳气以祛寒、血肉之味培阳气以御寒、专攻腹中寒湿之气为配伍特点；且五味俱全，味美可口，食用方便，老少皆宜，确实是脾胃虚寒患者不可多得的良膳。

【注意事项】

本方为辛香温热之品，实热证、阴虚证不可食用，以防助热劫阴。