米油冲蛋：健脾补气佳品

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不知道大家有没有使用灶台煮粥的记忆，用大灶台烧一大锅水，倒入大米，等到锅里的水蒸气升起，锅内的大米不断地沸腾，沸腾一段时间后，黑色的大铁锅最上面就会浮起一层白白的浓稠的米沫，或者等粥盛出来稍稍放凉的时候，在粥的最上层也会浮有一层细腻的黏稠物，干了后会变成一层薄如蝉翼的粥衣，就是“米粥油”。








“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，五谷杂粮养人，粥更养人，而从粥里煮出来的米粥油则是最养人之物，民间有一种说法，称“米油胜参汤”。清代医学大家王孟英在《随息居饮食谱》中，给出了“米油可代参汤”的高度评价，还记载“贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇迹。”的文字，向我们描述了古代穷困的百姓看病已经无钱买药了，更不用说用钱买人参之类的补品的情况，因此，医家们在救治这些患者的时候，往往会嘱咐患者及其家属，用米粥油代替参汤，给身体极度虚弱的患者补一补，效果也非常不错。



清代赵学敏《本草纲目拾遗》记载，米油“味甘性平，能滋阴长力，肥五脏百窍、利小便、通淋漓”“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”意为黑黑消瘦弱小的人，吃了一段时间的米粥油之后，就会变得白白胖胖。其实，在熬粥的时候，很大一部分营养会进入汤中，尤其以粥油中营养成分最为丰富，米粥油的性味平和，能够润养我们的五脏六腑，它的滋阴效果甚至比熟地等名贵药材还要好，若每天能够吃一碗清淡的米粥油是很好的养生方式。另外，不光是大米，用小米熬出的米粥油营养也有同样的作用，小米和大米都具有补中益气、健脾和胃的作用，其熬出来的米粥油滋补脾胃的功效很不错。



鸡蛋是人们日常餐桌上一种常见的食物，现代科学已经证实了鸡蛋有着十分丰富的营养成分，一枚小小的鸡蛋，有8种人体所必需的氨基酸，还有维生素D、维生素E、磷、锌、铁等微量元素，里面的优质蛋白更是达到了12.6%，也就是说平均100克鸡蛋含有12.6克的蛋白质。



《中华本草》记载鸡蛋“味甘，性平，归肺、脾、肾经”，具有滋阴润燥，养心安神的功效。其中蛋清和鸡蛋黄的功效稍稍有些差异。蛋清因其性凉，还具有清肺利咽，清热解毒的功效，《本草拾遗》：“鸡子白，解热烦”。而鸡蛋黄性甘，甘能补能缓，《本草纲目》记载“鸡蛋黄，补阴血，解热毒，治下痢。”鸡蛋黄还是一味养阴的好药材，千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡蛋黄，因此鸡蛋黄还具有滋阴养血，润燥息风，健脾和胃的功效。



鸡蛋的吃法有很多，鸡蛋除了可以煮、炖等吃法以外，还可以使用“开水冲鸡蛋”的吃法。《本草便读》中记载“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄，和合熟食，亦能补益脾胃；生冲服之，可以养心营，可以退虚热。”明代医书《医学入门》也说鸡蛋：“生绞入药，除烦热；豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。”可见冲服鸡蛋可使心营充沛，能一定程度上改善心烦气躁，失眠焦虑。



•如何制作米油冲蛋•


食材组成：热米粥油250毫升，鸡蛋1只，红糖20克



食疗功效：健脾补气



制作方法：鸡蛋与红糖放入碗中混合，搅拌均匀备用。将米淘洗干净，加水煮成稠粥，至粥快煮好的时候，撇出浮面的稠厚粥油1碗。将盛出来的热米粥油快速地冲入鸡蛋与红糖中，边冲边搅拌，在冲完之后最好盖盖子闷上1~2分钟即可。



适用范围：胃口差、感觉没有精神，肢体乏力，腰酸者。



需要注意的是，在熬煮米粥油的时候，所用的锅必须洗净，最好用小火慢熬，在气候较为寒冷的时候，冲服鸡蛋的时候速度要快，避免米粥油变凉，口味受影响。







注：具体治疗与用药请遵医嘱！



版权声明：

本文转自：中国中医药报 　作者：施芳英 何富乐 浙江中医药大学

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疏肝解郁玫瑰花
玫瑰花，为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花蕾，在生活中常是人们表达爱意的花束，是相互馈赠的伴手礼，还是人们保温杯里的药茶，是一味可赏、可食、可药，深受大众喜爱的植物。《本草正义》言：“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”《食物本草》言其“主利肺脾、益肝胆、辟邪恶之气，食之芳香甘美，令人神爽”。其味甘，性微苦、温，入肝、脾二经，有疏肝解郁、理气健脾、活血散瘀、调经止痛的功效，可用于治疗肝胃气痛、胸胁胃脘胀痛、食少呕恶、乳痈、月经不调、赤白带下、跌扑伤痛等症。








现代研究显示：玫瑰花含有丰富的维生素、氨基酸、酚类物质、不饱和酸、挥发性油、醇（苯甲醇、橙花醇、苯乙醇）、有机酸，以及铁、铜、锶、锂、硒等多种微量元素，具有促进胆汁分泌、改善心肌缺血、抗氧化、防衰老、抗抑郁、降糖调脂、抑菌、改善皮肤过敏、有效缓解头痛及神经衰弱等作用。



玫瑰花可炖汤、煮粥、泡茶、泡酒，也可加入糕点、糖果之中。下面推荐几款玫瑰花美食：



玫瑰花茶


材料：玫瑰花10克。



做法：用沸水冲泡玫瑰花，代茶频饮。



功效：出自《纲目拾遗》，具有理气解郁、散瘀止痛功效，可用于肝胃不和、脘胁胀痛等症。



瑰蚕花茶


材料：玫瑰花5朵，蚕豆花10克。



做法：玫瑰花与蚕豆花放入茶缸内，用沸水泡15分钟，代茶频饮。



功效：出自《泉州本草》，蚕豆花止血、止带和胃，合玫瑰花共奏疏肝解郁、祛风止痛功效，可用于肝郁气滞头痛、头痛阵作等症。



玫瑰膏


材料：玫瑰花蕊250朵，白糖250克。



做法：水煎玫瑰花蕊2遍，去渣取汁相合，慢火浓缩，白糖收膏，即可服食。



功效：出自《饲鹤亭集方》，具有疏肝解郁、和胃补虚功效，用于肝胃不和、胃脘胀痛，连及两胁，以及情志抑郁等。



炙羊心


材料：玫瑰花15朵，羊心1个，食盐适量。



做法：玫瑰花洗净，放小锅中，加清水少许，放入食盐，煮10分钟，待冷备用。羊心洗净，切小块，用竹签串好，蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙至熟即可。



功效：出自《饮膳正要》，羊心养心安神、增强体力、补血益气，合玫瑰花共奏补养心血、疏肝解郁、安神定志功效，可用于心血亏虚、肝气郁结所致头昏头痛、目暗目涩、记忆减退、惊悸失眠、郁闷不乐、两胁胀痛，或神疲食少、胃脘胀闷不适等症。



玫瑰豆腐


材料：鲜玫瑰花1朵，豆腐2块，鸡蛋1枚，面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。



做法：玫瑰花洗净切丝，豆腐切成小块，鸡蛋与湿淀粉、面粉搅成鸡蛋糊，先将豆腐块沾上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色后捞出，沥去油，炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其化开起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下，再放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，撒上白糖即成。



功效：出自民间，豆腐清热润燥、补血养颜、补脑健脑，鸡蛋益精补气、润肺利咽、滋阳润燥，合玫瑰花共奏益气和胃、活血散瘀功效，可用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒等。



玫瑰玻璃肉


材料：鲜玫瑰花2朵，猪肉400克，熟芝麻、白糖各适量。



做法：将猪肉切小条加湿淀粉拌匀，鲜玫瑰花洗净，切成粗丝。炒勺烧热，倒入生油，烧至六成熟，将浆好的猪肉入锅中油炸，捞出沥油；锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠炒几下，待糖全裹在猪肉上面，投入芝麻、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛盘晾凉即可。



功效：出自民间。猪肉补肾强体补虚，芝麻补肝肾、益精血、润肠燥，合玫瑰花共奏补肺健脾、理气活血功效，可用于脾胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘等。







注：具体治疗与用药请遵医嘱！



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本文转自：中国中医药报 　作者：杨玲玲 河南省中医院