萝卜：宽中顺气 化痰消积

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萝卜，是生活中再平常不过的一道蔬菜，素有“萝卜白菜各有所爱”的俗语，它还是一种具有治疗作用的食物，有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”的说法，素有“小人参”的美誉。萝卜，又名莱菔，其根茎、叶、种子均能入药，其中尤以莱菔子在临床最为常见，著名的方剂如保和丸、三子养亲汤等均有莱菔子的参与。

《本草经疏》言：“服用莱菔根，可以下气消谷，可以利大小便、去邪热气。”《新修本草》言其“大下气，消食去痰癖，生捣汁饮服，主消渴”。《随息居饮食谱》言其“治咳嗽失音，咽喉诸病，解煤毒、茄子毒。熟者下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，已带浊，泽肥养血”。萝卜有白皮、红皮、青皮红心以及长形、圆形等不同品种，性能大致相近。其性凉，味辛甘，入肺、胃经，具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、清热解毒、凉血止血等功效，可用于食积胀满、咳嗽多痰、胸闷气喘、消渴、吐血、衄血、痢疾、偏正头痛等症。

现代研究显示：萝卜含有多种维生素、不饱和脂肪酸、人体必需氨基酸及大量的膳食纤维、芥子油、淀粉酶、木质素及多种元素等，具有促进胃肠蠕动、稳定血压、改善肠道菌群等作用。

下面推荐几款萝卜美食：

蜜炙萝卜

材料：萝卜200g、蜂蜜适量。

做法：将萝卜洗净，切成一指厚的片，两边蘸上蜂蜜，放平底锅中用小火焙，使其熟而不焦，放冷后嚼着吃，用淡盐水送服，当日分3次吃完。

功效：出自《普济方》，具有利尿通淋、消食化气、行气消积的功效。《普济方》言：“萝卜捶碎，蜜煎，细细嚼咽，治翻胃吐食。”

萝卜粥

材料：萝卜100g、粳米50g。

做法：将萝卜洗净煮熟，用洁净纱布绞汁，加入淘洗干净的粳米，用旺火烧开，再转用小火熬煮成稀粥即可。

功效：出自《饮膳正要》，具有清热生津、开膈顺气、健胃利肠功效，可用于消渴病。

萝卜菜

材料：萝卜100g，生姜3g，醋、精盐适量。

做法：将生姜洗净切碎备用，将萝卜洗净切丝，煮烂熟，加姜米、淡醋、精盐调拌即可。

功效：出自《寿亲养老新书》，具有凉血止血功效，可用于酒疾下血，旬日不止等。

二花卜蜜浆

材料：丝瓜花、厚朴花、萝卜丝各10g，蜂蜜15g。

做法：把丝瓜花、厚朴花、萝卜丝放入大茶杯中，用沸水泡15分钟，调入蜂蜜搅匀，频频热饮。

功效：出自《中华养生药膳大典》，具有清热宣肺、降逆化痰的功效，用于慢性支气管炎阴虚痰热证，见胸闷、咳嗽、痰黄黏稠等。



注：具体治疗与用药请遵医嘱！


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本文转自：中国中医药报  作者  杨玲玲 付云霞 河南省中医院

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家里人由于健康需要开启了减肥之路，也由此开始关注起食物的能量表。减肥不可避免的饮食清淡，容易馋得慌。遍览零食圈，魔芋爽不仅热量低，还麻辣有嚼劲、嫩滑Q弹，是减肥人群不可多得的解馋零食。

魔芋爽原料为魔芋。魔芋，又名蒟蒻，是四川86种道地药材之一。始载于《开宝本草》，云“生吴、蜀”。《本草纲目》亦有记载“蒟蒻出蜀中”。魔芋有化痰消积、解毒散结、行瘀止痛的功效。《草木便方》言其“化食，消陈积，癥聚，久疟”。魔芋全株有毒，食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。《安徽中草药》记载本品有毒，外用时间不可太长，以免起泡；内服不可过量，宜久煎2～3小时，可以减少毒性。

目前主要将魔芋地下块茎加工成魔芋粉供食用。魔芋粉可制成魔芋豆腐、素毛肚、魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅做法多样、味道鲜美，且低卡、低脂、高纤维，能减肥健身、防病保健等，极受年轻人喜爱。现在，魔芋爽已经超越辣条，成为更多年轻人的健康选择。魔芋风靡全球，美国食品药品监督管理局确认了魔芋粉用作食品配料是一种公认安全的物质。欧盟也已经批准魔芋粉可作为食品添加剂用于食品中。将魔芋粉和其他可溶性膳食纤维作为配料，加工制成的减肥食品和保健食品已有面市。

以下介绍一种魔芋爽的做法，Q弹爽脆、麻辣鲜香，且能量低，食用无负担，极为解馋。

自制魔芋爽

材料：素毛肚（魔芋食材）200g，白醋2g，食用油10g。

拌料：辣椒面5g，盐、花椒粉、白砂糖、鸡精、孜然粉、芝麻各2g。

做法：

1.素毛肚加白醋浸泡1小时；

2.水开下锅煮2分钟，过凉水控干备用；

3.所有调料混匀，淋少许热油，制成拌料；

4.放适当拌料，拌匀素毛肚即可。



注：具体治疗与用药请遵医嘱！



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本文转自：中国中医药报  作者 邓力 四川省成都市中草药研究所

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豆腐物美价廉、四季皆有，是人们生活中最常见的豆制品，也是百姓餐桌上的常客，深受男女老幼的喜爱。清代美食家袁枚也喜欢吃豆腐，他在《随园食单》中说：“豆腐得味，远胜燕窝”。

我国是豆腐的故乡，制作豆腐的历史也颇为悠久。早在明代李时珍在《本草纲目》中就有“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”的记载。制作豆腐的原料主要是大豆，如黄豆、黑豆、绿豆皆可选用，需要通过精选、清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、凝固、压制、成型等多道工艺完成。通常来说，优质的豆腐呈现乳白色或淡黄色，形状完整，质地嫩滑，且富有弹性，闻起来清香，尝一下略带苦涩。

豆腐看似寻常，却被称为中国饮食文化中的“国粹”。人们可以通过煎、炸、焖、炖、凉拌、热炒等多种方式，将其做成各种传统家常菜，可辣可甜，可淡可咸，以满足不同口味的需求，如麻婆豆腐、文思豆腐、豆腐鲫鱼汤等，也可以制作成豆腐皮、豆腐干、糟豆腐、臭豆腐、豆腐乳等小吃，如苏州的“津津牌”卤汁豆腐干吃起来“甜津津”，兼有姑苏卤菜和苏州蜜饯的风味。

豆腐在传统文化中有着清白、亲民的属性。当它在和其他食物搭配烹饪时，既能坚持清白本色，又能“海纳百川”，即包容各种食材的味道。所以，豆腐一直也深受历代文人墨客的喜爱，如元代诗人郑允端对其有“色比土酥净、香逾石髓坚”的赞美，而清代胡济苍也用“最是清廉方正客，一生知己属贫人”的诗句，来歌颂豆腐的高尚品质。可以说，人们在品食豆腐时，也能净化心灵。

中医认为，豆腐味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。清代医家王孟英在《随息居饮食谱》中说道：“（豆腐）清肺补胃，润燥化痰。”所以，豆腐适合于口臭口渴、肠胃不清及热病后调养者。现代研究表明，豆腐中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，有益人体健康。但是，美味豆腐也并非人人皆可食用，素有胃痛、腹泻、痛经等寒性体质者不宜。此外，豆腐中的嘌呤含量高，高尿酸血症及痛风患者也应尽量少食或不食。

下面介绍一道名菜——蟹黄豆腐的做法。

蟹黄豆腐

材料：毛蟹2只、嫩豆腐两小块、水淀粉及姜葱蒜适量。

做法：1.先把毛蟹蒸熟，拆下蟹肉和蟹黄备用。2.豆腐切成1cm左右正方形小块，清水中加入少量食盐，放入豆腐焯烫，既能去豆腥味，又可除杂菌，把焯过水的豆腐沥干水分。3.另起锅，油热下姜蒜爆香，下豆腐和蟹肉，加入蒸的蟹汤，煮开，加适量盐和白胡椒粉，小火煮至入味，起锅前淋入水淀粉勾薄芡，撒上小葱花增香添色即可。


注：具体治疗与用药请遵医嘱！



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本文转自：中国中医药报  作者 吴力强 江苏省太仓市中医医院